Coulant de Chocolate

Este delicioso postre es originalmente invención del chef francés Michel Bras.

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de repostería
  • 200 gr. de chocolate negro de buena calidad
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar blanca
  • algo de mantequilla y harina para engrasar 8/10 flaneras individuales

ELABORACIÓN

Engrase las flaneras y espolvoréelas con harina

Precaliente el horno a 160ºC

Deje ablandarse la mantequilla y trabájela hasta que quede a punto de pomada. Derrita el chocolate al baño maria, cuidando de que la temperatura no supere los 37ºC.

Mezcle bien todos los ingredientes, llene los moldes e introdúscalos en el horno a 160ºC durante 8 min.

Desmolde y sirva caliente.

Marmitako

Este es mi plato de cuchara favorito cuando tengo el día libre.
Su origen está en la costa cantábrica, en el norte de España, donde los pescadores solíam cocinarlo mientras pescaban bonito (atún blanco), por lo general durante el verano.
Existen variantes en Cantabria y en Francia. En todos los casos, el guiso toma el nombre del recipiente en que se cocina.  Marmitako significa «de la marmita«. En Francia lo llaman marmite y en Cantabria marmita o sorropotún

 

INGREDIENTES

  • 200 gr. de bonito o atún por persona (limpio de piel, espinas y partes negras)
  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 4 o 5  pimiento choriceros o 2 cucharadas  soperas de pimentón dulce (1)
  • 2 tomates muy maduros pelados y cortados en daditos
  • 1 l. fumet de pescado (2)
  • 1 hoja de laurel
  • una copita de coñac o brandy
  • sal
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortar en dados el pescado.

Pelar y cortar las patatas en dados de unos 2×2 cm.

Pelar y cortar en daditos la cebolla, el puerro. Picar los dientes de ajo. Limpiar de semillas el pimiento y cortarlo en cuadrados de unos 2×2 cm.

Sofreír en un poco de aceite la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento verde. Cuando esté transparente la cebolla, añadir las patatas y los pimientos choriceros (o el pimentón en caso de no disponer de estos), remover y añadir el tomate. Añadir una hojita de laurel y cubrir de caldo de pescado. Añadir el coñac o el brandy. Dejar que se haga a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas pero enteras. Comprobar la sazón y corregir si es necesario. En ese momento, añadir el pescado  y dejar un par de minutos a fuego lento y retirar del calor. Rascar la carne de los pimientos choriceros con un cuchillito y añadirla al guiso desechando la piel.

 

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1 Lo ideal es hacerlo con pimientos choriceros, típicos del País Vasco, La Rioja y Cantabria. En caso de no encontrarlos, es mejor reemplazarlos por pimentón dulce, no con ñoras.

2 Caldo de pescado, no de pescado y marisco.

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Hummus

El Hummus es una pasta o unto hecho a base de garbanzos cocidos, mezclados con tahini, aceite de olive, zumo de limón, sal y ajo. Es muy popular en todo el Oriente Medio y Norte de África.
Las recetas mas antiguas de un plato similar al Humus aparecen recogidas en libros de cocina publicados en El Cairo en el siglo XIII.

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 200 gr. de garbanzos cocidos (puede utilizarlos en conserva)
  • 2 cucharaditas de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de cominos
  • sal al gusto
  • 3-4 cucharadas de agua de cocer los garbanzos (o del liquido del frasco en caso de usarlos en conserva)
  • Opcionalmente para decorar: pimentón, perejil y/o cilantro picado, un chorrito de aceite de oliva, unos cuantos garbanzos enteros

ELABORACIÓN

Ponga el el vaso de la batidora los garbanzos, el ajo, el agua de cocción, el tahíni, el zumo de limón, cominos, sal y aceite de oliva y triture hasta que se haga un puré fino. compruebe si está bien de sal.

Servir en un plato o en un bol con un chorrito e aceite. Para decorarlo, puede espolvorearlo de pimentón y perejil y/o comino picados. Añada unos poco garbanzos cocidos enteros. También puede decorarlo con unas cuantas aceitunas negras.

Sirvalo acompañado de pan de pita y algunas crudités para untar.

Compota Vasca de Navidad

compota vasca de navidad
Imagen propiedad de la Academia Vasca de Gastronomía

En España hay muchos postres y dulces de Navidad: turrón, mazapán, polvorones, etc. Este en concreto es un postre tradicional de Navidad en el País Vasco. Hay recetas similares en otras partes del norte de España.

Puede prepararlo exclusivamente con frutos secas si lo prefiere.

 

 

 

INGREDIENTES
  • 1 kg. de manzanas reinetas
  • 1 kg. de peras de invierno
  • 200 gr. de ciruelas pasas
  • 150 gr. de orejones de albaricoque
  • 150 gr. de higos secos
  • 150 gr. uvas pasas
  • 400 gr. de azúcar
  • 750 ml. de vino tinto
  • 1 palo de canela
  • piel de limón
  • anises en grano
  • cardamomo
ELABORACIÓN

Pele las frutas frescas y cortelas en dados (no demasiado pequeños) y pongalas en una cazuela con el resto de ingredientes. Cuezalo a fuego lento hasta que la fruta esté tierna. No deje que hierva. Compruebe el liquido de vez en cuando en cuando y en caso necesario añada mas vino o agua. Sirvalo caliente o frío, a su gusto.

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Tarta de Queso

tarta de queso
FOTO/PICTURE: Sandra Neumann / pixelio.de

La tarta de queso es uno de nuestro postres favoritos. Hay muchas recetas y estilos de prepararla. Esta en concreto es nuestra preferida.

Al tratarse de la preparación básica, puede cubrirla una vez hecha con su sabor favorito: fruta, nata montada, frutos secos, salsa de frutas y/o sirope de chocolate.

 

 

 

 INGREDIENTES

Base de Galleta

  • 200 gr. galleta digestive
  • 150 gr. azúcar blanco
  • 125 gr. mantequilla
  • ½ dl de harina

Relleno

  • 1 kg. queso philadelphia
  • 150 gr. azúcar
  • el zumo de 2 limas
  • 5 huevos XL
ELABORACIÓN

Base de Galleta

Engrasar con mantequilla y harina un molde desmontable para tarta. Precalentar el horno a 180º C. Mezclar todos los ingredientes para la base hasta que forme una masa homogénea y cubrir el fondo del molde. Hornear durante 10 min. Una vez horneada la base, sacarla y subir el horno a 200ºC.

Relleno

Mezclar con el robot durante 8 min. el queso, el azúcar y el zumo mientras añadís los huevos de uno en uno esperando a que estén perfectamente integrados en la masa antes de añadir el siguiente. Verter la mezcla sobre la base ya horneada y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante 20 min. a 200ºC

Cobertura

Al gusto

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Köfte con Salsa de Yogur

Los Köfte son una preparación de carne picada con especias muy extendida -con diversas variantes- por Oriente Medio, la India y los Balcanes. Esta es la «versión de locos».

¡Disfrútenla!

 

 

 

 

INGREDIENTES

Para los Köfte

  • 1 kg. de carne picada de ternera o de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de cilantro
  • jengibre rallado al gusto
  • 1 cucharada sopera de comino
  • 1 huevo
  • sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Yogur

  • 2 yogures estilo griego, naturales sin azúcar ni edulcorante
  • 2 cucharadas de menta picada
  • sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN

Köfte

Mezclar todos los ingredientes, hacer unas albóndigas alargadas y atravesarlas en palillos de brocheta. Asar a la parrilla.

Salsa de Yogur

Mezclar todos los ingredientes y servir frío, acompañando los Köfteler

A este plato lo acompañan muy bien el Hummous y el Baba Ghanoush. En breve incluiremos las recetas.

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Salmorejo Cordobés

Estamos seguros de que muchos de Vds. recuerdan nuestro salmorejo con placer.

El origen del Salmorejo está probablemente en la «posca» romana (una mezcla refrescante de agua y vinagre en la que se remojaba pan duro). Este humilde plato cambió a finales del siglo XIX con la adición de los tomates.

Esta receta concreta es típica de Córdoba.

 

INGREDIENTES
  • 1200 gr. de tomates maduros
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 200 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 cl de vinagre de jerez (puede reemplazarse por vinagre de vino blanco)
  • sal al gusto
  • 150 gr. de pan blanco seco
ELABORACIÓN

Triturar durante un buen rato los tomates, pan, ajo, pimiento y aceite (puede usarse una batidora o procesador) hasta obtener una crema homogénea. Condimentar con el vinagre y añadir sal al gusto.

Servir frío, acompañado de huevo duro y jamón ibérico finamente picados. En caso de no disponer de jamón ibérico, puede reemplazarse por jamón serrano o jamón de Parma.

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Almejas a la Marinera

Este es un plato muy popular en toda la costa española, en particular en Galicia y la costa cantábrica. Naturalmente hay diferentes maneras de prepararlo, cada región tiene la suya propia. Esta receta es vizcaína.

Como acompañamiento proponemos arroz blanco.

 

 

 

INGREDIENTES POR PERSONA

250 gr de almejas
1 diente de ajo
perejil
aceite de oliva virgen
una cucharada de harina o pan rallado

ELABORACIÓN

Picar por separado el ajo y el perejil muy fino. Poner a pochar muy suave sin que dore el ajo 4 minutos, añadir las almejas y la harina o pan rallado y tener un plato al lado, subir el fuego a medio gas y según se vayan abriendo las almejas ponerlas en el plato de al lado para que queden jugosas hasta la última, añadir sal a la salsa al gusto, el perejil y por último las almejas hasta calentarlas suavemente y disfrutar.

No es importante que las almejas sean de las más caras, siguiendo la receta estarán todas estupendas.

Es importante purgarlas primero dejándolas media hora en agua y sal para limpiarlas de arena.

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Alubias de Rojas con Sacramentos

Son famosas en toda España las alubias de Tolosa, uno de los principales ingredientes de la cocina vasca clásica.

Dado que quizá a alguno de Vds. les resulte difícil encontrar nuestros ingredientes tradicionales en su país, trataremos de adaptar la receta.

Al final de la receta les proponemos alternativas para los ingredientes que podrían ser mas dificiles de encontrar en sus países.

 

INGREDIENTES PARA 8

1 Kg. de alubias rojas de Tolosa
2 Kg. de zancarrón (morcillo)
4 morcillas (mejor si son de puerro)
2 chorizos de cocido
1/2 Kg. de costilla
2 dientes de ajo
2 puerros
2 zanahorias
2 nabos
1 cebolla
1 pimiento verde
abundante agua
sal

ELABORACIÓN

Poner las alubias a remojar la noche anterior. Al día siguiente, poner en un perol grande las alubias escurridas, la costilla, el zancarrón, los chorizos, el puerro, las zanahorias, nabos y el ajo y cubrir de agua, más de 3 dedos por encima. Añadir sal.

Poner a cocer a fuego lento (y no hagáis trampas, con la olla exprés no queda tan bueno) y removed de cuando en cuando para que no se pegue. Tarda aprox. de 2 a 3 horas, dependiendo de la dureza del agua, el tipo de olla, el fuego… lo mejor es probar: las alubias tienen que estar suaves y tiernas, para nada pellejonas.

Durante la cocción, vigilar por si hay que incorporar agua. La consistencia final no debe ser caldosa, sino ligeramente espesa. Cuando casi estén hechas, comprobar la sal y añadir las morcillas enteras y dejar que se terminen de hacer. Triturar los puerros con un poco del caldo y añadir y mezclar.

Picar la cebolla y el pimiento finitos, sofreír e incorporar. Servir las carnes aparte y troceadas, asi como la zanahoria y el nabo. Acompañar con guindillas verdes en vinagre.

Tradicionalmente las alubias se servían acompañadas de berza (repollo) rehogada, aunque también puede acompañarse de ensalada.

 

Alternativas a la morcilla: moronga (MX), prieta (CL), relleno (PE)

Chorizo: en Sudamerica se elaboran embutidos que de no encontrar chorizo español, podrían utilizarse: chorizo parrillero criollo, chuquisaqueño (BO), lingüiça (BR), longaniza (CL)

Guindilla: chile, ají encurtido en vinagre

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