Chef

Tambien aprendió de su madre el buen hacer en la cocina, asi como una curiosidad por las diferentes culturas culinarias que le sirvió para trabajar – aunque no como profesional aún- sin fronteras grastronomicas (¡Cosas buenas hay en todas partes!)

Ya profesionalmente, comenzó trabajando los fines de semana en el asador de Portuondo de Mundaka (Vizcaya) durante dos años, sitio en el que aprendió que el buen género hace el buen plato, la importancia de la calidad, asi como los puntos de la parrilla.

Su carácter nómada le llevó a Mallorca, donde trabajó en un italiano, ejerció de 2º de cocina en los Apartamentos Bahia en Camp de Mar, llegando luego a Marbella, donde comenzó a trabajar en el restaurante Aquavit, perteneciente la misma empresa que el restaurante Los Bandidos, en Puerto Banús, en un entorno multicultural y cosmopólita, donde conoce en profundidad la cocina asiática y la cocina sueca, particularmente la cocina de ahumados.

Posteriormente pasa a ser jefe de cocina de La Casa Vasca y del Txikito’s, dos conocidos restaurantes de cocina vasca situados en el centro de Marbella, para luego emigrar por amor al Puerto de Santa Maria (Cádiz), donde trabajó en el conocido Restaurante El Faro, perteneciente a la familia Córdoba. Posteriormente fue fichado por el Fairplay Hotel (5 estrellas) de Benalup para llevar su restaurante de la playa.

Después de dicho periplo, vuelve a Marbella para trabajar en diversas casas particulares, y deseoso de nuevas aventuras inició la de «De Locos Tapas», un lugar donde expresar su pasion por la comida.

Todo esto no hubiera sido posible sin la colaboración y entusiasmo de Begoña, su mujer y compañera de aventuras.

Responsible for this adventure is…

Having inherited from his “foodie” father the knowledge and passion for food and good eating, Guillermo’s culinary education started visiting top Basque Country restaurants in the course of the duly family weekends.

He also learnt from his mother the first cooking skills as well as her curiosity for other culinary cultures driving him to work –not professionally yet- without gastronomic borders (You may find good things everywhere!).

He started professionally working over the week-ends in the Restaurant and Grill Portuondo, in Mundaka (Biscay) two years long, where he learnt that good materials make a good dish, about the importance of quality and also about grilling.

His nomadic spirit drove him to Majorca, where he worked in an Italian Restaurant, was afterwards sous-chef in the Apartamentos Bahía in Camp de Mar, arriving finally in Marbella where he worked in the Restaurant Aquavit in Puerto Banus, property of the owners of the famous restaurant Los Bandidos. There, in a cosmopolitan environment he acquires a deep knowledge of the Asian and the Swedish Cuisines, as-well as of the smoked products.

He was later chef at La Casa Vasca and Txikito’s, two well known restaurants downtown Marbella, specialised in Basque Cuisine. For love’s sake he moved to El Puerto de Santa María (Cadiz), where he worked at the renowned restaurant EL Faro, property of the Córdoba family. Later, he was recruited by the Fairplay Hotel (5 stars) in Benalup to run its beachfront restaurant.

After this sort of circumnavigation he returned to Marbella, where he worked as personal chef for several particulars, but –eager of new adventures- he finally arrived in Ronda and created “De Locos Tapas”, a place to give way to his passion for food.

All this wouldn’t have been possible without the collaboration of Begoña, his wife and comrade in arms.