Estamos seguros de que muchos de Vds. recuerdan nuestro salmorejo con placer.
El origen del Salmorejo está probablemente en la «posca» romana (una mezcla refrescante de agua y vinagre en la que se remojaba pan duro). Este humilde plato cambió a finales del siglo XIX con la adición de los tomates.
Esta receta concreta es típica de Córdoba.
INGREDIENTES
- 1200 gr. de tomates maduros
- 1 pimiento morrón
- 2 dientes de ajo
- 200 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 10 cl de vinagre de jerez (puede reemplazarse por vinagre de vino blanco)
- sal al gusto
- 150 gr. de pan blanco seco
ELABORACIÓN
Triturar durante un buen rato los tomates, pan, ajo, pimiento y aceite (puede usarse una batidora o procesador) hasta obtener una crema homogénea. Condimentar con el vinagre y añadir sal al gusto.
Servir frío, acompañado de huevo duro y jamón ibérico finamente picados. En caso de no disponer de jamón ibérico, puede reemplazarse por jamón serrano o jamón de Parma.