Este es mi plato de cuchara favorito cuando tengo el día libre.
Su origen está en la costa cantábrica, en el norte de España, donde los pescadores solíam cocinarlo mientras pescaban bonito (atún blanco), por lo general durante el verano.
Existen variantes en Cantabria y en Francia. En todos los casos, el guiso toma el nombre del recipiente en que se cocina. Marmitako significa «de la marmita«. En Francia lo llaman marmite y en Cantabria marmita o sorropotún
INGREDIENTES
- 200 gr. de bonito o atún por persona (limpio de piel, espinas y partes negras)
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde tipo italiano
- 2 dientes de ajo
- 4 o 5 pimiento choriceros o 2 cucharadas soperas de pimentón dulce (1)
- 2 tomates muy maduros pelados y cortados en daditos
- 1 l. fumet de pescado (2)
- 1 hoja de laurel
- una copita de coñac o brandy
- sal
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cortar en dados el pescado.
Pelar y cortar las patatas en dados de unos 2×2 cm.
Pelar y cortar en daditos la cebolla, el puerro. Picar los dientes de ajo. Limpiar de semillas el pimiento y cortarlo en cuadrados de unos 2×2 cm.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento verde. Cuando esté transparente la cebolla, añadir las patatas y los pimientos choriceros (o el pimentón en caso de no disponer de estos), remover y añadir el tomate. Añadir una hojita de laurel y cubrir de caldo de pescado. Añadir el coñac o el brandy. Dejar que se haga a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas pero enteras. Comprobar la sazón y corregir si es necesario. En ese momento, añadir el pescado y dejar un par de minutos a fuego lento y retirar del calor. Rascar la carne de los pimientos choriceros con un cuchillito y añadirla al guiso desechando la piel.
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1 Lo ideal es hacerlo con pimientos choriceros, típicos del País Vasco, La Rioja y Cantabria. En caso de no encontrarlos, es mejor reemplazarlos por pimentón dulce, no con ñoras.
2 Caldo de pescado, no de pescado y marisco.
Este es un plato muy popular en toda la costa española, en particular en Galicia y la costa cantábrica. Naturalmente hay diferentes maneras de prepararlo, cada región tiene la suya propia. Esta receta es vizcaína.